Du foie gras vegan

Publié le 14 jul 2010









L'association Peta (Pour une Ethique dans le Traitement des Animaux) a
lancé un concours aux Etats-Unis pour trouver la meilleure version
végétalienne du foie gras.
Le prix ($10 000) a été remporté par la cuisinère Amanda Cohen, qui a
préparé une mousse à base de champignons.
Vous pouvez lire tout l'article (en anglais) sur le site de Peta.

Pour ceux qui ne lisent pas l'anglais, nous vous avons traduit la
recette ci-dessous:
Nota: 1 tasse = 240ml; 1 cuillère à soupe = 15ml; 1 cuillère à
café = 5ml

Ingrédients

• 1/4 tasse oignons blancs finement hachés
  
• 1/2 tasse margarine végétalienne
  
• 1/2 tasse lait de soja non parfumé
  
• 1 cuillère à soupe d'agar-agar
  
• 3 tasses de champignons desquels vous aurez retiré l'intérieur,
  hachés
  
• 1/8 cuillère à café d'huile de truffe
  
• 1/4 cuillère à café de sel
  

Instructions

• Faire cuire les oignons avec 1 cuillère à soupe de margarine à feu
  très doux pendant 15 min, ou jusqu'à ce que les oignons soient
  complètement ramollis.
  
• Ajouter le lait de soja et laisser cuire pendant 10 encore, ou
  jusqu'à atteindre l'ébullition.
  
• Ajouter le reste de la margarine (7 cuillères à soupe) et laisser
  cuire pendant 15 min ou jusqu'à ébullition.
  
• Ajouter l'agar-agar et fouetter jusqu'à ébullition de nouveaux
  (environ 10 min).
  
• Retirer du feu et verser dans un mixeur à haute puissance. Mixer
  jusqu'à ce que le mélange soit très crémeux et lisse.
  
• Ajouter les champignons, l'huile de truffe et le sel et mixer
  pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient
  bien incorporés et que le mélange soit très crémeux. Si le mélange n'est
  pas complètement lisse, le passer au chinois.
  
• Remplir un moule en silicone non-adhésif (l'auteur de la recette
  utilise un moule en forme de cube) avec la mousse. Taper le moule
  plusieurs fois pour s'assurer que la mousse est bien repartie partout
  dans le moule. Verser encore de la mousse par dessus pour s'assurer
  qu'il ne reste pas d'air dans le moule et passer un couteau à ras du
  moule.
  
• Mettre au frigo pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce que la mousse
  soit solide.
  

Si vous testez cette recette, n'hésitez pas à nous faire par de vos
impressions. Ou alors, si vous connaissez d'autres recettes de foie gras
vegan, partagez-les avec nous en les publiant sur La Cuillère.


A voir également: Toutes
nos recettes VEGAN

C'est super la recette, je compte en faire pour noel =)

J'ai juste quelques questions à poser:
Pour les champignons, il faut prendre lesquelles?
et pour l'huile de truffe, elle peut être remplacée par une autre? Ou est ce que l'on peut l'acheter??

Quelqu'un a t-il déjà essayé de faire du foie gra végé??

Merci

pour les champignons, tu prends ceux que tu veux en fonction de ton budget, pour l'huile, c'est mieux de prendre celle de truffe si tu veux un bon résultat, tu en trouveras dans les épiceries fines

tu as testé la recette?

non, je la testerai pour les prochaines fêtes