Par ostéoporose, on entend une diminution des tissus osseux. La cause en est communément imputée à un manque de calcium, c'est pourquoi depuis des années, sur recommandation des autorités sanitaires américaines, des quantités considérables de calcium ont été consommées quotidiennement dans la plupart des pays: conformément à cette recommandation, chaque adulte devrait absorber 1000 mg de calcium par jour, et les femmes en période de ménopause 1500 mg, de préférence sous forme de produits laitiers[1].
Au moyen d'études spécifiques, cette interprétation mécaniste de l'ostéoporose a pu entre-temps être réfutée[2],[3] et il a pu au contraire être démontré, par une étude comparative au plan international, qu'à une consommation croissante de calcium par des produits laitiers correspondait même un accroissement du nombre de fractures du col du fémur par suite d'ostéoporose.[4]
Toutefois, des nouveaux médicaments ont continué d'être couramment offerts à la population, au lieu que soient mises en évidence les véritables causes de cette maladie de civilisation qu'est l'ostéoporose. On peut encore ajouter que les traitements hormonaux à base d'œstrogène qui ont pu être vantés si longtemps pour leurs «effets bienfaisants» lors d'ostéoporose sont à présent remis en question en raison des risques évidents de cancer dus à cette hormone[5]. En outre, à cause de la présence de la fluoride dans les traitements de l'ostéoporose, plusieurs études[6] d'évaluation sont gardées en attente jusqu'à la production d'une analyse complète. Une étude succincte[7] vient par ailleurs de confirmer une nouvelle fois que la prise de calcium n'exerçait aucune influence sur les fractures du col du fémur et que des prises exagérées de magnésium, de vitamine C et de fer en augmentaient même le risque. En outre, les problèmes de civilisation résultant d'une consommation abusive d'alcool[8], de café[9],[10] et de nicotine[11], ainsi qu'une alimentation trop riche en protéines animales[12], doivent aussi être rangés au nombre des facteurs de risque d'ostéoporose. Enfin, les plus récentes études publiées sur le sujet établissent qu'au cours des dernières années, une consommation croissante de sel de cuisine entraînait une perte de calcium au niveau des reins et, par la suite, un affaiblissement des os[13],[14].
Par ailleurs, il a été constaté[15] que les femmes non végétariennes accusent un manque de calcium deux fois plus élevé que celles qui sont végétariennes depuis au moins vingt ans. Le calcium contenu dans les végétaux[16], notamment les choux[17], est mieux assimilé, car les protéines végétales contiennent moins d'acides aminés sulfureux.
Parallèlement à l'alimentation, les activités physiques sont également importantes pour maintenir la masse osseuse en bon état. Une étude finlandaise[18] sur les sports de haute compétition montre que l'activité sportive en période de puberté revêt une grande importance, et que le fait de débuter un entraînement sportif avant l'arrivée des premières règles chez les adolescentes a un effet doublement bénéfique pour les os. De plus, un entraînement physique régulier chez les personnes plus âgées permet de maintenir ou de développer la masse osseuse[19], et agit tout comme l'alimentation en tant que facteur de protection et de prévention de l'ostéoporose.
Cause de l'ostéoporose: Trop peu de calcium ou trop de protéines animales?
Etude No. 1: Anad, C.: Effect of Protein Intake on Calcium Balance of Young Men Given 500 mg Calcium Daily, Journal of Nutrition, 104:695, 1974.
Etude No. 2: Hegsted, M.: Urinary Calcium and Calcium Balance in Young Men as Affected by Protein and Phosphorous Intake, Journal of Nutrition, 111:53, 1981.
Etude No. 3: Walker, R.: Calcium Retention in the Adult Human Male as Affected by Protein Intake, Journal of Nutrition, 102:1297, 1972.
Etude No. 4: Johnson, N.: Effect of Level of Protein Intake on Urinary and Fecal Calcium Retention of Young Adult Males, Journal of Nutrition, 100:1425, 1970.
Etude No. 5: Linkswiler, H.: Calcium Retention of Young Adult Males as Affected by Level of Protein and Calcium Intake, Trans New York Academy of Science, 36:333, 1974.
Extrait de: McDougall, Dr. John: McDougall's Medicine, New Century Publishers, New York, 1985. Cité dans: Robbins, John: Se nourrir sans faire souffrir.
Sources
1. Osteoporosis, National Institutes of Health Consensus Development Conference Statement 5 (No.3) (1984) (retourner)
2. R.G. Cumming: Calcium intake and bone mass - a quantitative review of the evidence, Calcif.Tissue Int. 1990;47:194-201 (retourner)
3. R.A. Kerr: How important is Dietary Calcium in Preventing Osteoporosis? Science 1986;233:519-520 (retourner)
4. D.M. Hegsted: Calcium and Osteoporosis. J. Nutrion 1986;116:2316-2319 (retourner)
5. G.A. Colditz et al: The use of estrogens and progestins and the risk of breast cancer in postmenopausal women. New Engl. J. of Medicine 1995;332:1589-1593 (retourner)
6. S.L. Corbin, S.B. Corbin: Summary of workshop on drinking water fluoride influence on hip fracture and bone health. Osteoporosis Int. 1992;2:109-117 (retourner)
7. K. Michaelsson et al: Diet and Hip Fracture Risk: A Case-Control Study. Intern. J. Epidemiology 1995; 24:771-782 (retourner)
8. D.D. Bikle et al: Bone disease in alcohol abuse. Ann Int. Med. 1985;103:42-48 (retourner)
9. D.P. Kiel et al: Caffeine and the risk of hip fracture: the Framingham Study. Am. J. Epidemiology 1990; 132:675-684 (retourner)
10. S.S. Harris et al: Caffeine and bone loss in healthy postmenopausal women. Am. J. Clin. Nutr. 1994; 60:573-578 (retourner)
11. J.L. Hopper et al: The bone density of female twins discordant for tobacco use. New Engl. J. of Medicine 1994;330:387-392 (retourner)
12. L.H. Allen et al: Protein-induced hypercalciuria. Am. J. Clin. Nutr. 1979;32:741-749 (retourner)
13. V. Matkovic et al: Urinary calcium, sodium, and bone mass of young females. Am. J. Clin. Nutr. 1995;62:417-425 (retourner)
14. A. Devine et al: A longitudinal study of the effect of sodium and calcium intakes on regional bone density in postmenopausal women. Am. J. Clin. Nutr. 1995; 62:740-745 (retourner)
15. A.G. Marsh et al: Vegetarian lifestyle and bone mineral density. Am. J. Clin. Nutr. 1988;48:837-841 (retourner)
16. M.B. Zemel: Calcium utilisation: effect of varying level and source of dietary protein. Am. J. Clin. Nutr. 1988; 48:880-883 (retourner)
17. R.P. Heaney et al: Calcium absorption from kale. Am. J. Clin. Nutr. 1990;51:656-657 (retourner)
18. P. Kannus et al: Effect of Starting Age of Physical Activity on Bone Mass in the Dominant Arm of Tennis and Squash Players. Ann. Intern. Med. 1995;123:27-31 (retourner)
19. E.J. Bassey: Exercise in primary prevention of osteoporosis in women. Ann. Rheum. Dis. 1995;54:861-862 (retourner)
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Voir aussi:
* Ostéoporose : du neuf pas vraiment nouveau
* Vegans and Calcium
* Dr.med. Charles R. Attwood: Lait, calcium et solidité des os: le grand embarras. EVU-News, 4/96, Original anglais, traduction en allemand.
* Preventing and Reversing Osteoporosis von PCRM. Sehr guter wissenschaftlicher Überblick.
* Protein Consumption and Bone Fractures in Women, American Journal of Epidemiology 1996;143:472-479
* Got Osteoporosis? - Maybe all that milk you've been drinking is to blame. by Emily Yoffe
* Healing Heart Foundation: Calcium
* A High Ratio of Dietary Animal to Vegetable Protein Increases the Rate of Bone Loss and the Risk of Fracture in Postmenopausal Women: American Journal of Clinical Nutrition, March 2001 (Volume 73)
* Sorting through the Calcium Myths, von VegSource.com
* Update on Calcium: Do Vegetarians Need Less?, Loma Linda University, 1999
Sujet: Ostéoporose et alimentation 
Lun 17 Aoû 2009 - 22:11
