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 Tout savoir sur les algues alimentaires

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Bidalinouette
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MessageSujet: Tout savoir sur les algues alimentaires   Lun 14 Juin 2010 - 12:54



LES
ALGUES


Extrêmement
riches en minéraux et en
vitamines,
légères et savoureuses, les
algues méritent vraiment de
figurer
à vos menus régulièrement,
comme le font surtout les
Asiatiques.


Sur les plus de 20000 variétés
existant, seulement une
cinquantaine sont
agréables à consommer ! Cultivées
ou cueillies sauvages dans la mer,
elles
ont le goût d'iode, mais aussi,
selon
la variété, de champignon,
de caramel, d'herbe, de
coquillage…

Saupoudrées sur une salade, en
papillote
autour d'un poisson, en tartare ou
frites
en chips pour l'apéritif, les
enfants
s'en régalent. Véridique !


Composition:
Cela dépend bien sûr du type
d'algue.
Très pauvres en calories, elles
sont
très riches en glucides.
Les rouges ont en particulier une
forte
teneur en protéines (30 à
40%, comme le soja) ; la fameuse
algue bleue
des Andes, la spiruline, en
contient 70%
! Elles contiennent aussi beaucoup
de fibres.
Les algues brunes ou rouges sont
un peu
plus riches en minéraux que les
vertes.
Mais elles contiennent toutes
beaucoup d'iode,
et de calcium. Et puis aussi du
magnésium,
du potassium, du phosphore, du
fer, du zinc,
du cuivre, du sélénium…
Du point de vue des vitamines,
elles sont
les seuls végétaux à
contenir de la B12 (essentielle au
bon métabolisme
des tissus nerveux), ce qui les
indique
particulièrement dans le cadre
d'un
régime végétarien.

Les brunes sont riches en C et E,
les rouges
en provitamine A, les vertes en C.

Propriétés
:
Les algues procurent de l'énergie,

facilitent l'élimination, et sont
un excellent coupe-faim. Elle sont
recommandées
aux femmes enceintes ou
allaitantes aux
personnes âgées et aux enfants
pour leur teneur en calcium.
Certaines sont
considérées en Asie comme
de véritables panacées (notamment
le kombu). On dit qu'elles aident à

prévenir l'hypertension, la
constipation,
l'hyperthyroïdie, les tumeurs,
qu'elles
sont antibactériennes et
vermifuges.

Utilisations
:
Il faut de toutes façons les laver

pour enlever les éventuels grains
de sable… On trouve souvent les
algues
séchées, en sachets. Il suffit
de les réhydrater cinq à dix
minutes dans de l'eau froide,
avant de les
utiliser, crues ou cuites. On peut
aussi
les acheter fraîches en saumure
(dans
du sel), il faut alors beaucoup
les rincer.


Parfois aussi, elles entrent dans
la composition
de pâtes (à la spiruline),
de purées prêtes à tartiner
(tartare d'algues), de pâtés…
On peut les utiliser comme des
fines herbes
(choisir des algues sous forme de
paillettes),
saupoudrées sur une salade verte
ou des champignons crus arrosés
d'un
filet de crème de soja, ou encore
mêlées à de la chapelure
sur des tomates à la poêle.


Une feuille glissée dans un
court-bouillon
ou une soupe lui donnera un parfum
très
léger et surtout beaucoup
d'éléments
nutritifs.
Les chips de kombu (tout
simplement réhydraté,
séché et frit) ou les morceaux
de feuille de nori grillée sur la
flamme du gaz sont délicieux pour
l'apéritif…


Les
principales variétés d'algues

La
laitue de mer
.
C'est une sorte de feuille verte
qui, comme
son nom l'indique, ressemble un
peu à
de la salade. Et c'est là (sur les

salades) qu'elle fait le meilleur
effet.

Le
kombu

(riche en iode, calcium, fer,
potassium).
Breton ou royal, c'est une sorte
de grosse
lanière marron et épaisse,
qui accommode parfaitement les
soupes et
les bouillons. C'est le composant
de base
du bouillon japonais, le dashi. Le
kombu
ramollit les fibres des céréales
complètes avec lesquelles on le
fait
cuire. Frit, il forme un bâtonnet
craquant pour l'apéritif ou
l'accompagnement
original d'une soupe ou d'un
poisson…

Le
haricot de mer

: il
ressemble à
des tagliatelles brun-vert. A la
fois iodée
et sucrée, c'est sans doute
l'algue
la plus facile à adopter. Froid en

salade, ou revenu à la poêle
pour accompagner un poisson ou une
céréale,
il surprendra agréablement tous
vos
convives.

La
wakamé

: pour parfumer soupes et
bouillons, attendrir
les céréales et légumineuses.
Elle peut être mangée crue,
en salade, ou cuite.

La
dulse

(riche en fer): rouge, ou plutôt
violette,
la dulse a une saveur très douce
légèrement iodée qui
se marie fort bien avec des
crudités.
On peut aussi la cuire dans toutes
sortes
de préparations (omelettes,
quiches,
poissons, potages…)

La
nori
(Riche
en vitamine A) : Cette algue
violette au
parfum délicat est cultivée
au Japon, et se vend
principalement sous
forme de feuilles pour enrouler
les sushis.
Au Japon, on les fait aussi
griller avant
de les émietter dans les salades,
les soupes, le pain, avec du tofu
ou des
légumes…

L'hijiki
(riche en
fer, calcium,
potassium): de petites brindilles
cylindriques
brunes qui augmentent cinq fois
leur volume
quand elles sont réhydratées
! Son goût est assez prononcé,
elle doit être cuite au moins une
vingtaine de minutes à la vapeur
avant d'être sautée avec des
légumes, ou mijotée .

La
spiruline

: c'est une algue minuscule qui
pousse dans
des lacs, en particulier au
Mexique, dans
les Andes, au Tchad. Elle
existerait depuis
trois milliards d'années. De très
haute valeur nutritive, elle est
incorporée
dans certaines préparations
(pâtes)
mais sa couleur bleu-vert est
déroutante…
On la trouve plus souvent sous
forme de
comprimés ou dans des capsules.
Parmi
les nombreux nutriments qu'elle
renferme,
citons l'acide gamma-linoléique,
présent uniquement dans le lait
maternel
! On la dit très revitalisante.

http://www.bio-logique.info/alimentation/fiches/algues.htm
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