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 Les légumineuses !

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Bidalinouette
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MessageSujet: Les légumineuses !   Mar 21 Oct 2008 - 9:46

C’est bon pour votre santé



Les légumes secs (haricots secs, lentilles, pois secs, fèves, pois chiches) contiennent autant -sinon plus- de protéines que la viande, les œufs ou le poisson :

Soja 35%
Lentilles 25 %
Pois cassé24%
Pois chiche 20%
Boeuf 17%
Oeuf 13%


Lorsque les légumes secs sont consommés avec des céréales (au même repas [1]), leurs acides aminés, complémentaires, sont parfaitement assimilables et fournissent à l’organisme des protéines équivalentes à celles de la viande ou des œufs, sans avoir les mêmes inconvénients (la plupart des légumes secs n’ont que 1 à 2% de lipides) !

Les légumes secs sont aussi riches en fibres, en minéraux (calcium et fer notamment) et en oligo-éléments (cuivre, manganèse, zinc). Les fèves et les pois chiches, par exemple, contiennent autant de calcium que le camembert ou le fromage blanc.
C’est bon pour votre porte-monnaie

La viande représente à peu près 50% du budget alimentaire des Français. Même si ce luxe reste accessible pour beaucoup, les légumineuses permettent de se nourrir plus sainement et à bien meilleur compte. Les protéines de nos légumes secs coûtent 5 à 6 fois moins que celles du camembert et près de 10 fois moins que celles du bifteck.

De plus, les légumes secs se conservent longtemps (même après avoir été cuits) et sont très bons réchauffés.
C’est bon pour l’environnement

Parmi les plantes cultivées, seules les légumineuses sont capables de fixer l’azote de l’air. Ainsi, non seulement elles demandent peu d’engrais azotés, mais elles enrichissent le sol et limitent ainsi la pollution par les nitrates, même en agriculture conventionnelle.

Il faut 5 à 10 fois plus de surface pour produire la même quantité de protéines sous forme animale que sous forme végétale. La production de protéines animales gaspille non seulement les terres cultivables, mais aussi l’énergie (pour leur transformation, leur conservation...).

Les légumineuses sont sans doute les plantes qui, actuellement, reçoivent le moins de traitements chimiques, même en culture conventionnelle intensive. Les sources de protéines animales (viande, poissons, produits laitiers), sont en général beaucoup plus pollués.

Alors... en plat principal ou en accompagnement, en pâte à tartiner sur les toasts pour l’apéritif, en purée, en soupe, en salade, en galettes, en beignets, voire même en dessert (en prenant des idées dans la cuisine indienne ou japonaise)...


[1] Sur toute la surface de la planète, l’homme a d’ailleurs toujours associé ces deux aliments dans son assiette. En témoignent les plats traditionnels du monde entier, comme : le couscous (blé dur + pois chiches), la paëlla (riz + haricots), le chili con carne (haricots rouges + maïs), le tamiah égyptien (galettes de fèves mangées avec du pain), le foul libanais (salade de fèves servie avec du boulghour), le minestrone italien (haricots + pâtes)...





Voici des articles intéressants à lire :

CUISINER LES CÉRÉALES ET LÉGUMINEUSE ? http://www.vegetarisme.fr/Articles/JournalAV/CuisinerCerealesLegumi.html
Recettes de légumineuses : http://animaveg.forumactif.org/recettes-de-cuisine-f37/

Bon appétit !!!!!!!!


Dernière édition par Bidalinouette le Dim 8 Fév 2009 - 22:01, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: Les légumineuses !   Sam 25 Oct 2008 - 13:04

Yessss !!!

Tout est dit ! en tout cas beaucoup !!!!
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MessageSujet: Re: Les légumineuses !   Sam 8 Nov 2008 - 13:00

c'est très interessant merci.
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MessageSujet: Re: Les légumineuses !   Mer 12 Nov 2008 - 19:14

Une "bête " soupe aux pois:facile à préparer,rapide et nourrissante...je viens d'en préparer !
En hiver,un délice tout simple!
Des pois secs,(250 g)des oignons(2ou 3),un céléri,(,des cubes de bouillon:ceux d'Aldi aux légumes sont bons et pour rien!),du sel dans une grande marmite remplie d'eau.
On fait bouillir son chaudron environ 40 minutes,on mixe la potion...avec une ou deux bonnes tartines de pain maison(ingrédients bios) ,beurrées ,on se sent bien rempli pour aller digérer devant son PC...
Perso,je finis toujours par du massepain ou chocolat ou noix ou dattes ou......
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Bidalinouette
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MessageSujet: Re: Les légumineuses !   Mer 12 Nov 2008 - 19:17

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noesky
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MessageSujet: Re: Les légumineuses !   Jeu 13 Nov 2008 - 14:47

Bidalinouette a écrit:
voire même en dessert (en prenant des idées dans la cuisine indienne ou japonaise)...
Exactement: un super exemble, le ladu (ou ladhu je sais pas!), mon dessert indien préféré! Fait avec de la farine de pois chiche, du sucre, du gui (mais pour les vgl on peut le faire avec de la graisse de palme ça le fait!), un peu de cardamome, et éventuellement des bouts d'amande, de noisette...

Bidalinouette a écrit:
[1] Sur toute la surface de la planète, l’homme a d’ailleurs toujours associé ces deux aliments dans son assiette. En témoignent les plats traditionnels du monde entier, comme : le couscous (blé dur + pois chiches), la paëlla (riz + haricots), le chili con carne (haricots rouges + maïs), le tamiah égyptien (galettes de fèves mangées avec du pain), le foul libanais (salade de fèves servie avec du boulghour), le minestrone italien (haricots + pâtes)...[/i]
Alors, encore en cuisine indienne (je suis un grand amateur!), LE plat typique: du riz avec une soupe de lentilles corail (appelé dhal) et les épices qui vont avec, éventuellement accompagné de chapatis (pain indien). Une autre recette très bonne: le Chana Massala: Pois chiches, oignons, tomates, éventuellement pommes de terre, épices à foison (garam massala + coriandre :p) et en accompagnement riz au curcuma.
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MessageSujet: Re: Les légumineuses !   Jeu 13 Nov 2008 - 14:57

le prochain resto ce sera un indien :p
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noesky
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MessageSujet: Re: Les légumineuses !   Jeu 13 Nov 2008 - 15:07

Ah voui si vous n'avez pas peur des épices ça vaut le coup! J'aime bien traîner dans le quartier indien à Paris, j'y ai emmené ma copine au resto (enfin mon ex maintenant) l'été dernier elle a trop kiffé si je puis me permettre ! Razz
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MessageSujet: Re: Les légumineuses !   Jeu 13 Nov 2008 - 15:45

Attention,NOESKI:la graisse de palme,c'est un graisse hydrogénée,saturée:c'est très mauvais pour la santé:préfèrer l'huile de colza(becel en a sorti une sans goût)ou tournesol on encore maïs.Si vous ne trouvez pas ,reste celle de moteur. Laughing
Si quelqu'un possède une recette excellente et qui marche,je prends!
Cà a l'air la recette au ladu mais c'est quoi,çà? Shocked
J'adore le seitan,moi mais pas cuit au beurre:cuit à l'huile
J'ai aussi trouvé chez Colruyt des hamburgers vg au fromage:bien bons avec une "potchue" traditionnelle aux poireaux! Laughing
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MessageSujet: Re: Les légumineuses !   Jeu 13 Nov 2008 - 15:52

lolashaolin a écrit:
Attention,NOESKI:la graisse de palme,c'est un graisse hydrogénée,saturée:c'est très mauvais pour la santé:préfèrer l'huile de colza(becel en a sorti une sans goût)ou tournesol on encore maïs.Si vous ne trouvez pas ,reste celle de moteur. Laughing
Si quelqu'un possède une recette excellente et qui marche,je prends!
Cà a l'air la recette au ladu mais c'est quoi,çà? Shocked
J'adore le seitan,moi mais pas cuit au beurre:cuit à l'huile
J'ai aussi trouvé chez Colruyt des hamburgers vg au fromage:bien bons avec une "potchue" traditionnelle aux poireaux! Laughing

La graisse de palme peut sans doute être remplacée oui! Quand je parle de graisse de palme c'est dans le style "palmela", solide, donc je ne suis pas sûr que de l'huile fasse l'affaire. Je n'ai pas dis que cette recette était bonne pour la santé, c'est un dessert indien donc par définition ultra sucré qui plus est!!!

Le seitan miam j'adore aussi! ^^, (le beurre non, je n'en mange pas)
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MessageSujet: Re: Les légumineuses !   Jeu 13 Nov 2008 - 16:09

Tant qu'à faire,autant veiller à sa santé:j'essaie de protéger aussi les animaux évolués,genre grosse bêbête gentille qui ne mange pas ses p'tits frères)!
Ze n'ai touzours pas ma réponze... Suspect
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MessageSujet: Re: Les légumineuses !   Jeu 13 Nov 2008 - 16:21

lolashaolin a écrit:
Tant qu'à faire,autant veiller à sa santé:j'essaie de protéger aussi les animaux évolués,genre grosse bêbête gentille qui ne mange pas ses p'tits frères)!
Certes, mais étant donné mon régime et l'attention que je porte à mon alimentation, je m'autorise quelques "dérives" si je puis dire. Je suis libre et libertaire, alors même si je fais attention à ce que je mange, pas question de me priver !

Pour le ladu, voici un lien vers une recette: hop cliquer ici ! j'ai trouvé ça vite fait mais ce n'est pas du vrai ladu puisque normalement c'est fait avec de la farine de POIS CHICHE. Peut être y-a-t'il moyen de trouver la vraie recette quelque part, je t'avouerai que je ne me suis jamais posé la question puisque mon père le fait à merveille à sa façon.
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MessageSujet: Re: Les légumineuses !   Jeu 13 Nov 2008 - 16:24

Edit: voici une recette plus proche du laddu tel qu'il est fait en Inde: ici
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MessageSujet: Re: Les légumineuses !   Jeu 13 Nov 2008 - 18:14

Merci,je vais regarder et essayer de trouver la recette aux pois chiche.
Si je ne trouve pas,j'irai trouver ton père...oups,je viens de voir l'autre lien:je clique!
Au fait tu as raison:moi,je m'autorise de temps en temps des pâtisseries et pralines bourrées de je ne sais quoi comme graisse hydrogénée:trop dur d'être ascète!!! Rolling Eyes
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MessageSujet: Re: Les légumineuses !   Jeu 13 Nov 2008 - 18:17

C'est long à préparer mais il faut que j'essaie!
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MessageSujet: Re: Les légumineuses !   Jeu 13 Nov 2008 - 19:54

Oui c'est long et assez éprouvant, faut remuer sans arrêt, et ça arrive fréquemment de se brûler! Personnellement j'ai jamais essayé! Laughing
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